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营养与健康(三) 了解食物中的营养成分记录

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设计了饮食记录表格,学生们每天吃完后开始填写,但是这个需要一段时间完成。我们利用这段时间和学生一起了解食物中的营养成分有哪些,以及哪些食物中主要含有相应成分。

本节课,我们分三大环节来进行,第一个是讨论导入,第二个环节通过实验来证明食物中的营养成分,最后是通过拼图来加深掌握哪些食物中含有较多的某种营养成分。

 

当老师提出第一个问题的时候,教室里立刻就沸腾了。有学生说:“不吃东西会饿死的”,有学生说:“不吃东西,就会很瘦、长不高,没力气”,也有学生说:“不吃东西,就会缺乏维生素,会记忆力不好,”也有学生风趣地引用俗语说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃心发慌”。

备课时,我们设想学生不会想到具体的营养成分,而会想到具体的“食物”,即什么样的食物中含有什么样的营养物质。在实际讨论过程中,有一个班一开始学生谈到上述的角度,有的班级是谈到了“维生素”等食物中的营养成分,也有一个班一开始谈到了身体缺乏营养会导致怎样的结果。所以,当提出同样的问题时,每个班给出的答案或角度是不一样的。这就需要老师对相关的话题的每一个角度都有所了解,而且可以找到衔接点引导到想到的方向。比如,有的班级提到“维生素”,老师可以引导说:“维生素是食物中的一种物质,还有其他的吗?”;当学生提到不吃东西会饿死,老师可以引导说:“那既然食物对身体这么重要,是食物中的什么营养成分有这么神奇呢?”。这个讨论的目的是激发学生了解食物中各种营养成分的兴趣,另外是老师想要了解学生对食物中营养成分知道多少,第三个旧市引出六种营养成分的名字。

我们知道了食物中因为有各种营养成分才得以维生人的生命。怎么知道各种不同食物中主要含有什么成分呢?我们可以做一些实验来检验。

 

做实验一

当我们把一些苹果、馒头和瓶瓶罐罐拿到教室时,学生已经开始注意到了,不少的学生跑到我们跟前看我们拿了什么东西?询问这节课要做什么?但我们回答说“一会上课就知道”,这样他们可以保持好奇心参与到课堂中。

第一个实验是:油脂的测试。开始上课前,老师就让学生拿出一张纸放在桌子上,为做实验使用。当老师把花生和瓜子拿出来的时候,学生们的眼睛是光亮的,也有人问:“可以吃吗?”虽然我们也很想让他们吃,但我们选择没有让他们吃,是因为想要让给学生树立实验物品是不可以随便品尝的这样的观念。

 

学生们使劲地在纸上来回摩擦,纸上出现了一块湿湿的痕迹。这时候有同学说是水,有同学说是油,到底是油还是水?同学们开始争论了。老师请同学们圆珠笔在湿湿的地方划线,出现了断断续续的样子,老师也给学生的纸上滴了一滴水,当用笔在有水的地方划的时候,逼得痕迹在扩大。也有学生用手摸两个地方,有油的地方是光滑的的,有水的地方是湿湿的了。还有学生把纸拿起来对着光照,发现有油的地方亮亮的(这是学生自发的)。通过一番试验,最后大家确定是油而不是水。

接着大家讨论一下哪些食物中“油脂”含量比较高。大家知道瓜子、大豆、芝麻、棉花籽中含有油脂。但也出现了一个很有意思的事情。有学生说:“油桃、油饼”中有“油脂”,老师问大家:“油饼是什么做的?”学生才恍然大悟。“油桃中有没有油”这个 问题就留给学生回家问大人或者查资料。

 

实验二

接下来是测验食物中是否含有淀粉。我们选择了三种食物(土豆、馒头、苹果)作为实验材料。为什么选这几种?因为土豆中含有淀粉,但是在我们本地总是用它来做菜,而且很多学生还很喜欢吃。苹果是在上课过程中,很多同学认为因为水果有甜

味,所以在食物金子塔中主要是提供糖类的食物。馒头是典型的糖类食物代表。

这个实验是在小组做的。这是第一次在教室里做实验,学生们非常兴奋。 当老师把实验材料发到小组的时候,有的同学总想用手去动,所以控制秩序是非常重要的。所以,老师把实验材料放到小组中间,让学生手放到桌子下面,强调不能动。然后把中药的实验物质碘放到其中一个同学手里,由其中一个同学用棉签沾一点碘,分别放到三种食物上,每个人可以放一次,最后观察三种食物有什么变化。

馒头上的碘明显地变成了淡紫色,苹果上没有变化,土豆上的蓝色不太明显。后来,老师用浓度大的碘水滴到每个小组的食物中。发现馒头的淡紫色变成了深紫色,苹果上呈现出黄黄的碘酒的颜色,土豆上有了深一些的紫色。碘水的浓度不同,实验的颜色是不同的。

 

 

实验三

第三个实验是测验食物中是否有蛋白质。因为这需要用硫酸铜和氢氧化钠两种化学物品,班级学生太多不容易控制秩序。所以我们选择了老师来做,学生观察的办法。当我们把两种液体滴入鸡蛋清的瞬间,淡黄色的鸡蛋变成了漂亮的淡紫色。学生们“哇”地欢呼起来,后面的学生跪在了板凳上,左右边两边的学生向中间挤过来。最后老师总结说,当我们想要检验食物中是否含有蛋白质,就可以把这两种材料滴进去看是否变色。

实验四:VC能使高锰酸钾变色

每个小组发一个里面纸杯,里面放入高锰酸钾溶液,然后每个人发一块苹果,学生用手把果汁挤入高锰酸钾的杯子,渐渐地,渐渐地,高锰酸钾的颜色褪去。在这个过程中,学生会想到不同的办法,有的用手指捏,有的把苹果弄成小块放在手心里握紧拳头挤

出汁。

这是学生第一次做实验,学生很兴奋,当然秩序也是让人头疼的事情。我们俩在过程中极力强调规则,注意提醒,但也免不了把液体打翻的事情发生。当学生打翻了实验器材的时候,我们也不责备,让他们把烂摊子收拾好,问他们下一次该怎么做。这样学生认识到犯错时是允许的,但需要从中总结经验,下面做得更好。所以,要在课堂中尝试做实验的老师,一定要控制好秩序,不然一定会天下大乱的。还有溶液的浓度会影响实验颜色的变化,需要老师提前做实验,尝试配置液体的浓度。

每个实验之前,我们也会让学生猜猜会发生什么,每次做完一个实验,都要让学生把相应的结果填到表格中。这也是培养学生一种科学的探究思维与合作精神。

最后一个环节,是让学生用把一些食物卡片按照五大类型分类(除水之外),但需要跟学生强调食物中主要含有的营养成分。经过做这个实验学生的印象都比较深刻,分类还是比较快和准确的。

学习食物营养对人体的作用时,我们再次检查了学生的掌握情况,90%以上的学生掌握了。也有少数学生在“油饼、土豆、豆类”等一些分类方面出现了混淆,经过再次复习学生基本上掌握了。

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