营养与健康主题服务学习课程

【课程背景】

育才学校是永济市一所民办寄宿制学校，在校学生1500人左右。教职工有100多人。

学生来源于永济市周围的各个村庄。学生每两周放假一次，学校专车接送。学生父母大多数外出打工，学生的生活都是由爷爷奶奶照顾。

2015年9月—2016年的7月，我们在育才学校五年级开展了《我的零花钱》和《图书角》两个主题。2016年9月到2017年2月我们在育才四年级开展《日历》主题，本学期我们继续在四年级班级开展《营养与健康》的主题。育才学校四年级共有240名学生，有6个教学班，每个班有40名学生。根据皮亚杰的儿童发展理论，这个年龄段的孩子的思维处于具体运算阶段，他们的逻辑思维能力有所提高，出现一些新的能力。比如：可逆性思维活动、去自我中心思维。问题解决不太具有自我中心倾向，但还不能进行抽象思维根据这个阶段学生特点，我们开展这样的课程来发展学生的综合能力。

随着经济的发展，人们逐渐摆脱了七八十年代的营养缺乏的生活状态。但又面临着营养过剩或者营养摄入不均衡的问题。体现在中老年身上就是患有心脑血管、心脏病等疾病比例逐渐增加；体现在儿童身上就是他们只吃自己喜欢吃的东西，而不太关注自己平时吃东西的多样性和营养合理搭配。因此，本学期想通过一系列的课程，使儿童了解营养方面的知识，培养儿童对自己饮食营养健康的关注，以及自己可以做出力所能及的改善。同时在这个过程中，着重培养学生制定计划、坚持执行计划以及科学探究的能力。

【课程目标】

1、学生学习如何提出问题

2、学生学习设计出记录工具

3、学生能够列出哪些食物有哪些营养成分

4、学生了解营养成分的功能

5、学生了解零食的概念

6、学生了解其他同学饮食情况

7、学生提出可行有效的坚持方法

8、学生学习做统计

9、培养学生科学探究能力-反思

【课程框架】

【课程实施成效】

A 知识目标

n 食物中的营养成分

食物中的营养成分有七大类：糖类、维生素、脂肪、蛋白质、矿物质、水和膳食纤维。为了让学生了解食物中的营养成分，我们采用了实验的方法。

实验一：检验食物中的糖类

为了让学生鉴别食物中含有糖类。我们把学生分为四个小组，给小组内的每个学生发一块土豆，然后再给每个小组发一个牙签和一小瓶碘酒。然后让每个学生轮流用牙签在土豆上滴上碘酒，让学生观察土豆的变化，这时学生会发现土豆或者馒头遇到碘酒变成紫色。通过这个实验，学生就会明白食物中滴入碘酒变成紫色来检验食物中是否有糖类。

实验二：检验食物中的维生素

有些学生根据自己的生活经验也知道蔬菜水果里含有丰富的维生素。但为了证实这个结论，我们还是带着学生来做实验。先给小组内每人发一块苹果，再给每个小组发半杯高猛酸钾，然后让所有的学生把手中的苹果挤压成汁滴入装有高猛酸钾的杯子里。这时你就会发现杯子里的高猛酸钾褪色了。这就证明苹果里含有高猛酸钾。

实验三：检验食物中的脂肪

为了检验食物中是否有脂肪，我们给每个学生发一颗花生豆和一颗瓜籽，让学生在白纸上来回使劲擦，这时你就会发现纸上渗有油脂，这说明这两种食物中有脂肪。运用这种方法可以检验其它的食物中是否含有脂肪。

实验四：检验食物中的蛋白质

食物中是否含有蛋白质，我们可以把鸡蛋的蛋清放入瓶子里，在里面滴入氢氧化钠

和硫酸铜，发现蛋清变紫色了，用这种方法可以检验食物里是否有蛋白质。

通过这些实验，学生不但知道了如何来鉴别食物中的营养成分，也就自然而然的了解到了食物中的营养成分。（图2）

n 营养成分的功能

营养成分对人体有什么作用呢？我们通过阅读资料和视频资料让学生来了解。为了让学生了解这些知识，我们从网上寻找资料并且进行删选和修改，采用第一人称的写法，制成学生容易读懂的资料。引导学生阅读时，我们也是采用循序渐进的方法，让学生自己先通阅读一遍，然后发阅读单，在读第二遍的时候就是边读边完成阅读单，借助阅读单让学生细读，用这种方法不但让学生完成阅读单，而且也培养了学生的耐心。阅读完后，为了巩固这个知识点，我们还设计了小组表演活动—表演食物营养成分对人体的作用。这个小环节的目标就是让学生用一句话和动作来表达每种食物的营养成分对人体的作用。而在学生呈现出来的只是说出一句话，而没有肢体表达。在执行过程中，我发现有个别的男孩子想做出自己的动作也被个别学生的笑声吓得缩回去了。课后我们俩也进行了讨论，看起来很简单的肢体表达，但对于从来没有做过的学生还是要从零做起。我们在故事班做的戏剧教育也让遇到这种情况，要一步步的做起。

n 零食的概念

学生每天零食的摄入量也是比较大的。在学习零食的概念之前，先看看学生所认为的零食。

学生一：零食就是垃圾食品

学生二：零食就是商店里卖得小包装食品

学生三：零食就是用烂肉做的小食品（汽水是尿做的，小包装里肉是死鸡、死猪做的）

学生四：街边卖得不卫生的食品

从学生的回答中可以看出零食都是不好的东西。那零食到底是什么呢？为了让学生了解零食的概念。我们也是通过让学生阅读资料来学习的。让学生明白零食就是介于正餐之间所吃的食物都是零食。他们还知道新鲜的水果和蔬菜是可以经常食用的，干果类、方便面之类的食物是可以暂时充饥可适量食用的，高糖、高盐的食物是限量食用的。阅读完资料之后，又采用动手的方式，让学生来区分哪些零食是可经常食用的，哪些是适量食用的，哪些是限量食用的。通过这样的学习，学生在买零食时就会去选择。(图4）

n 缺乏营养成分对人体的作用

在教学这个知识点时，我们运用视频资料《维生素C的故事》的让学生了解，严重缺乏维生素可能会导致人死亡。还通过阅读资料让学生来了解缺乏钙可导致儿童骨骼和牙齿不正常，易患佝偻病，如X形腿、O形腿、驼背等。缺乏钙还容易导致蛀牙、脚抽筋等，阅读完资料，我们也是制作了“人”字形阅读单，借助阅读单让学生加深对知识点的了解。（图5）

n 学写建议书

因为营养与健康这个主题，除了学生从自身改善外，还有大环境的因素，所以学生只能写建议书来提倡。学生学习写建议书时。我发现学生不会写建议书，不知道建议书的格式和内容如何去写。针对学生的实际情况，我就放慢了脚步，先告诉学生建议书的书写格式：称呼、正文、署名和日期并且告诉学生怎样占格。在正文环节，引导学生从三个方面去写，先写为什么要写建议书（原因），再写自己提出的建议，最后写自己的期望。这样引导后，发现学生才可以写出来。这个环节也使我明白对于新的内容，一定要细化到每一个具体的步骤，引导学生一步步来完成。

B. 能力目标

n 思维能力

思维能力，是指人们在工作、学习、生活中每遇到问题，总要“想一想”，这种“想”，就是思维。它是通过分析、综合、概括、抽象、比较、具体化和系统化等一系列过程，对感性的材料进行加工并转化为理性认识及解决问题的。无论是学生的学习活动，还是人类的一切发明创造活动，都离不开思维，思维能力是学习能力的核心，提高学生的思维能力也是我们教学目标之一。

Ø 拼图

在第一学期《日历》主题时，我们发现学生对拼图非常的感兴趣。这学期的第一节课，为了激发学生的兴趣我们又一次设计了拼图的游戏，用各种食物图片拼一顿午餐。学生一拿到图片，马上就动起手来。存在的问题是这次的拼图和上次是不一样的，他们还是想到把很多的图片拼成一幅完整的图画，而这次是给出学生做菜用得材料图片，用这些图片做成一顿营养午餐，一开始学生并不是很明白，后来经老师再次说明，学生才理解食物拼图的意思。在拼图中，每个小组的学生都很投入，每个人都拼出了自己最喜欢的一盘菜。几分钟过去了，学生们都拼出了自己最满意的一顿午餐。在这个拼图的游戏中，学生是要思考哪些菜可以搭配做成一盘菜。这种活动不但发展了学生的思维能力，同时也可以锻炼和同伴的合作。（图6）

Ø 设计记录工具

设计记录工具除了锻炼学生的设计、思考能力外，还可以锻炼学生的审美观（对空间的感知）。在这个环节，我们先是用问题来引导学生去思考：如果要记录自己每天的饮食情况，你觉得用什么方法是比较好的？学生想到了：拍照片、画图画、做表格等方法。我继续引导学生，哪种方法是你们可以自己做到并且简单操作？学生提出了做记录表。在做的过程中，学生是需要动脑筋去思考的。设计完记录表之后，我们有一个评价环节，让每个小组按照表格的布局、题目、内容、美观等方面来做评估，评估完之后再修改，这个环节学生通过自己的动手和思考以及反思，充分的了解了制作一个表格的需要考虑的各个方面，这个过程不但锻炼学生的动手思考能力，还能锻炼学生多角度的去思考问题。（图7）

Ø 准备采访问题

采访是我们做服务学习课程常用的一个教学策略。采访前首先要准备采访的问题。在准备问题这个环节，学生是要思考提出有价值的问题。在提问这个环节，我先是让学生发散的去想问题，互相启发，提出问题。最后把大家的问题按照一个顺序排列起来，最后形成一个有逻辑顺序的问题单。在这个提问的过程中可以锻炼学生的思考能力和逻辑思维能力。(图8）

n 科学探究能力

在学习食物中的营养成分时，我们采用的是做实验的方法。学生在动手操作的过程中，是需要细心和耐心的，让学生在操作的过程中来学习科学探究的态度和能力。比如：检验蛋白质的实验，这个实验品有一定的腐蚀性，当时是老师操作，学生来观察的，但学生的眼睛是没有离开实验的器具，有的学生甚至跑到了课桌前来观察。老师边做实验边引导学生观察实验品和食物的颜色，先让学生观察蛋清是淡黄色，硫酸铜是浅蓝色的，氢氧化钠是无色的，当老师把这两种液体滴入装有蛋白的试管里时，学生喊出来了：“蛋白变紫色了。”实验的整个过程可以锻炼学生的观察能力和思考探究能力。再比如做脂肪实验，学生用花生豆在纸上来回擦拭，当发现纸上有油脂时，有的学生说是水，有的学生说是油，这时就引导学生探究油和水的区别，在讨论的过程中，他们就找到答案。

学生讨论水与油的区别：

学生一：我发现纸上滑滑的

学生二：是油，如果是水，纸就会渗湿

学生三：是油，用笔写不下

学生四：是油，擦拭的纸有亮光。

学生五：闻起来有些油的味道，而水没有味道。

接着我引入了第二轮的讨论：你们知道生活中哪些食物里含有油？

学生一：花生

学生二：油菜

学生三：黄豆

学生四：油饼

学生五：油桃

这时就引发了争论，有的学生说油饼里就是有油。我引导学生油饼的主要成分是什么？（面）油桃擦拭在纸上有油迹吗等。最后争论才平息。学生在动手、观察和讨论中学到了科学的态度和科学探究的能力。

n 设计、审美能力

动手环节是学生的最爱。学生都喜欢自己去画、去剪、去设计。在营养与健康这个小主题时，我们最后设计了制作手抄报的形式，目的是让学生通过自己的想法和设计把所学的知识融合起来。经常做这样的活动，学生的思考、动手和设计能力都会得到提高。(图9）

n 反思能力

反馈也是服务学习里面常用的一种教学策略。反馈的形式很多，包括：及时反馈和学期反馈，也可以分为自己反馈和别人反馈。

Ø 采访反馈

采访后及时反馈也是我们经常用的一种方法，这样做的好处是可以及时了解到学生的心理状况。比如这次我们让学生自由采访完后，就对一些学生做了一个采访反馈。

学生一：心理很害怕，怕别人不给我。

学生二：我问他时，他下跑了。

学生三：我采访的是一年级，不害怕。

学生三：我采访的是六年级，因为我认识。

从学生的这些反馈中就可以了解到学生的心理。

Ø 课程总结反馈

总结反馈也是我们课程结束必须做的一个环节。在制作反馈表时，我们也有不同的方式：问卷反馈、表格+图片、文字+图片图形+图片等。这个课程我们是用问卷的形式来做反馈。总结反馈能更好地了解学生整个课程的知识掌握情况和课程环节的喜好度，除此之外还可以锻炼学生的回顾反思能力。（图10）

Ø 学生学习自我反思

自我反思也是反馈的一种形式。在服务学习中，我们也尝试了让学生学习自我反思。比如在让学生记录自己的饮食情况时，发现有一部分学生记录的全面，而有一部分学生记录的不全甚至有个别学生没有记录。这时我们就让学生做自我反思。记得有一个记录全的学生说：每次吃饭完就记，并且同桌互相提醒。有一个没有记录的学生说：表格遗忘在家里。不论结果如何，这个过程让学生学习遇到事情学会做自我反思。

n 坚持和执行能力

制作执行方案是服务学习课程的终极目标之一。营养与健康这个主题以学生的问题入手到通过一系列的知识学习，最后到执行方案的制定和坚持去做。在制定执行方案时，我们采用的是”人”字形图，一左边写出自己存在的问题，右边写出自己改善方案。我们引导学生从自己的实际生活来做改善方案：买零食、不喜欢吃的饭菜、来学校带的食物。制定方案做好了，最困难的是坚持。为了督促学生坚持去做，我们又讲了《大脚丫跳芭蕾》这个绘本故事，通过故事中的大脚丫来启发学生坚持做下去。时隔两周后，再去学校时，发现有多一半的学生还能坚持做到。(图11）

n 小组合作学习

小组学习是服务学习常用的教学策略。在营养与健康这个主题也不例外，很多的教学

环节都采用小组学习：小组拼图、小组设计记录工具、小组实验、小组制作海报等。(图12）

这种学习方式学生是否喜欢，看看下面10个学生的反馈。

学生一：因为小组学习可以让每个学习提升能力。

学生二：小组学习可以在一起拼图、剪贴做海报。

学生三：小组学习可以合作解决问题。

学生三：小组学习可以帮助我们多动脑筋。

学生四：因为小组学习可以让自己的想法更好，也可以在小组里把自己的想法表达出来。

学生五：因为可以善于听取别人好的建议，也可以把自己好的想法说出来给大家听。

学生六：因为小组学习让我记忆深刻。

学生七：因为一个人不会还可以和别人讨论。

学生八：因为我们不能一直依赖老师，我们小组学习可以锻炼自己的自主意识，还可以合作发表，还能锻炼我们的语言和动手能力。

学生九：不喜欢，因为我喜欢个人思考、学习

喜欢，因为小组学习都可以发表意见、合作一些东西和资料。

学生十：不喜欢，因为我们组总有一个人在捣乱。

C. 人际交往和自信心

沟通和自信心是人在社会交往的一种能力。这种能力正是农村学生最缺失的，而在服务学习课中我们也把它作为一个重要的目标，来培养学生的沟通和自信心。

n 沟通能力

德国哲学家黑格尔曾说：“一个人不懂得消化的规律，照样可以吃饭，但是懂得消化的规律，会吃的更好。”同样的，人与人之间的沟通，如果能多了解一些沟通的知识，当然能增进沟通的效果。沟通与人生的发展息息相关，因而从小培养学生的沟通也会对他们的成长产生积极的效应。

采访是服务学习中经常用到的一种教学策略，这种方法不但可以锻炼学生的沟通能力，还可以提高学生的自信心。

Ø 采访中的沟通

采访时，说话要礼貌，用别人能够接受的语言，做到有效的沟通。为了锻炼学生的沟通技巧，我们在课堂上情景训练，相同的语言用不同的语气和说话的方式，对方的心理是不一样的，折射出的行为模式也是不同的。比如：上次我们做的模拟练习。

第一轮

A同学（凶巴巴，命令的语气），用一下你的铅笔。

B同学不让用

第二轮

A同学（商量温和的语气）你好！我可以用一些你的铅笔吗？

B同学可以

这样训练之后，学生在采访过程中就有意识的学习和别人有效的沟通。

Ø 反馈中的沟通

设计记录工具是按照这样一个流程：学生个人设计—讨论评价标准—个人反馈—小组设计—小组评估—小组修改。在学生自己设计记录工具这个环节，我们采用的是自己根据评价标准自我反馈。自己反馈自己的好处是可以锻炼自己的反思能力。

小组反馈时，我们采用了一个句式：“如果、、、、就、、、、”帮助学生用这样的句式给其它小组提出建设性的意见。比如：如果你们写上标题就更好了。这样的反馈对双方都有好处。反馈者运用这种方法可以改变自己那种指责别人的态度，学会尊重他人。被反馈者也容易接受别人的意见。运用建设性的文字反馈也是一种很好的沟通策略。图片的便签纸上是学生反馈的建设性的意见。(图13）

Ø 书信沟通

绘本故事《我要大蜥蜴》这本书是写自己用写信的方式来来妈妈沟通，从而达到自己

的目的。受这本书的启发，改善自己的饮食情况时，我们用写建议书的形式来让妈妈和学校做出调整。用文字进行沟通的好处是不发生正面冲突，进行心平气和的沟通。

n 自信心

自信心是一种反应个体对自己是否有能力成功地完成某项活动的信任度的心理特征，是一种积极、有效地表达自我价值、自我尊重、自我理解的意识特征和心理状态，也称为信心。自信心的个体差异不同程度地影响着学习、竞赛、就业、成就等多方面的个体心理和行为。

当拥有了自信心后，原本不能轻易解决的问题也能在不经意间迎刃而解，可见自信心对一个人的重要性。这也是我们培养学生自信心的缘由。

Ø 采访可以提升学生自信心

不同的采访策略到底有什么样的区别？各自对学生的发展有什么不同呢？引发我思考的还是要从这次采访观察到学生的一些情况。这次采访我们使用的是学生自由采访，学生利用下课的时间自己找采访的对象。按照我们的想法，这应该是很简单的一件事，但在采访中我们发现学生的采访有以下几种情况：有些学生很快就找到了采访对象，并且顺利完成了采访任务；有些学生想采访别人，但别人不愿意接受采访，还有些学生害怕被采访吓跑了；有些学生拿着采访的问题，转了几圈都不敢去找采访对象；还发现有一部分学生不敢挑战陌生人，找的采访对象是本年级的；也有一些学生敢于挑战高年级，但心里非常的紧张。看到这些情况，我自己陷入了思考。(（图14）

针对这几种情况我自己进行了分析。学生利用下课自己去找采访对象，对学生的挑战更大。一是环境的变化，课下有很多学生的关注。二是自己要去找并且是陌生人，没有老师的协助。对于胆子大的学生挑战成功，自己的自信心得到了提升，而不敢去挑战的学生就感到挫败感。针对这种情况，我觉得我们考虑还是欠佳。经过尝试我感觉当时还是两个人结伴是比较好的，有一种力量的叠加，这样学生的两种情况都得以照顾，学生的自信心都会得到提升。

Ø 老师的鼓励和表扬

在上课时，鼓励表扬也是我们常用的一种方法。比如：我们在做营养手抄报时，有些学生就刚做了一会，就拿来让我看并问我：“老师，可以吗？”这时，我就给了他们的肯定，只要是自己的想法和自己的设计，那就是最棒的。接下来又有几个拿来问，我就让所有的学生停下来告诉他们，手抄报只要围绕这个主题，按照自己的想法去设计，都是可以的，希望大家静下心来发挥自己的特长，看看谁的设计是最美的。这样的肯定给了学生肯定和自信。

Ø 填写反馈表

在最后的总结反馈表中，让学生填写反馈表时，就有学生说：“不敢写”我说：“只要是自己的想法就写出来，我会替你们保密的。”这样一说，学生才动笔了。我摘录反馈表中学生想法。

你觉得综合实践课与其它课有什么不一样吗？

学生一：综合实践课是乐中学

学生二：综合课有动手和动脑，和其它课不一样

学生三：语文、英语要死记硬背，而这个课是动手和动脑

学生四：上综合课很开心

学生五：这个课可以自由发挥

学生六：综合课比较让我感到欢畅，不像其他课那么忧愁

学生七：语文、数学、英语、科学都是学习，可是综合课很有趣，可以放松心情

学生八：综合课很好学

在这个反馈表中，鼓励学生说出自己的想法，自信心也有所提升。

D. 自己的收货

n 根据学生的年龄特点选择主题

我尝试服务学习课程已经两年半的时间，总共做了五个课程：《我的零花钱》、《图书角》、《教室美化》这三个课程都是在五年级做的，而《日历》、《营养与健康》却是在四年级做的。在尝试的过程中，我们发现在学生的年龄特点和选择主题上要平衡。比如《日历》主题的内容比较抽象，而四年级的学生思维还处于具体运算阶段，虽然他们的逻辑思维能力有所提高，但还不能进行抽象思维。所以这个主题在四年级上难度就比较大。根据学生读的年龄特点，以后在开展这样的主题活动应该这样规划比较合理。《我的零花钱》、《图书角》、《教室美化》、《营养与健康》这四个主题适合在四五年级开展，而日历主题却适合在五六年级开展。

n 我对采访策略的再思考

采访是服务学习中一个非常重要的环节，在几次课程的采访中，我们运用了不同的采访策略，图书角课程我们采用分小组外出采访，教室美化是把采访对象请到教室里，营养与健康是学生自由采访。在这次自由采访时，才使我意识到不同的采访策略对学生自信心的挑战是不同的。自由采访对学生自信心的挑战是最大的。根据学生的特点可以选择采访的策略，比如对于初次接触这种课程的班级可以采取老师带领采访或者把采访对象请到教室。对于有一定的基础的班级可以采取让学生自由去采访。经过这次的尝试，对于采访的形式

还是要从学生的角度去考虑选择适合的采访形式。

n 引导讨论

提出问题是课堂中常用的一种教学策略。课堂中的提问不外乎两种：一种是老师提问，一种是学生提问，不管是谁来提问都是有一定的技巧的。

Ø 老师提问

老师提问是课堂中最常用的一种教学策略。本学期我们在提问的环节也做了一些努力，问题的设计一定要有目标和逻辑性，语言要符合学生能理解的。

1、针对目标如何提出问题

在上设计记录工具时，为了用问题引出这个话题，我们设计了师生讨论这个环节，我们开始对问题的设计也做了充分的准备，但在实施过程中，还是出现了状况。比如让学生回顾上节课都做了哪些活动？学生的回答：食物游戏，测量，拼图做午餐等。按照当时我们接下来的目标就是想了解学生对这几个活动的喜欢程度。我们设计的问题是：“这几个活动，你最喜欢哪一个？”问题的实质就是每个学生只能选一个了。在第一个班时，就有学生议论，每个人只能选一次。学生的话语提醒我，这样的问题并不能达到自己的目标，于是又重新提醒了学生，每个活动都可以选一次，并更改了问题：“喜欢测量的人举手？食物游戏呢？拼图呢？”这样才达到自己的目的。看似一个小小的问题，在课堂中显得尤为重要，所以在设计问题时，一定要考虑问题后面的目标指向，怎样的提问才能达到自己的目标，使我们需要锻炼的。

2、问题的表达要符合学生的语言

比如在学生讨论的第一个问题：（1）那如果想要了解自己平时的饮食情况，你们觉得用什么方法是比较好的？（记录、学校食谱、拍照片、问别人）当我说出这个问题时，很多学生不理解，后来我就把问题改为学生理解的语言：“你想知道你每天吃的是什么？你觉得用什么方法？”这时学生才明白。所以说提问要找到适合学生的语言。

E. 下学期的主题思考

本学期我们在课堂的设计和执行方面感觉还是比较顺利的，存在的困难还是把握不住学生的兴趣点和如何学生的年龄特点来选择主题，为了更好的了解学生的想法为下学期做参考，我们在总结课上设计了一个问题：你希望下学年的综合实践课上什么内容？下面是10

个学生的想法。

学生一：动物

学生二：我想研究植物是怎样变化的

学生三：我想观察小昆虫

学生四：我想研究岩石

学生五：我想研究百草园

学生六：我想研究蝴蝶

学生七：我想研究热气球、植物标本、花卉图案设计、小面点师